华南农业大学茶学系成立于1972年，由1930年中山大学农学院（华南农业大学的前身）茶蔗部演变而来，是国内从事茶学教育最早的教育科研机构。《制茶学》是全国高等农业院校茶学专业主干课程，从我校茶学系创办以来一直开设，主要内容包括茶叶分类、鲜叶，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等六大茶类初制技术，毛茶加工技术以及花茶加工等，理论教学注重系统性，教学过程中积极开展教学改革和课程建设，加大实践教学比重，注重学生实践能力的培养。
1949年我国著名茶学家陈椽教授编著的《茶叶制造学》由新农出版社出版。1961年安徽农学院（陈椽教授）主编的《制茶学》由浙江人民出版社出版，1964年出版了第2版；1979年农业出版社出版了由安徽农学院（陈椽教授）主编重新编写的《制茶学》第一版，1989年出版第二版；1997年施兆鹏教授（湖南农业大学）在上述《制茶学》的基础上主编的《茶叶加工学》由农业出版社出版。目前我校本课程采用施兆鹏教授（湖南农业大学）主编的《茶叶加工学》教材，并参考国内外的相关优秀教材，教学上运用以多媒体、网络、VCD等资源为手段的辩论式和启发式教学，配以设计性综合性实验，努力培养综合素质高的创新型专门人才。
制茶学的任务是使学生通过学习，获得我国六大茶类的品质形成的基本理论、基本工艺技术及茶叶加工基本操作技能，培养具有高度专业技术水平，理论与实践相结合的高素质人才。制茶学既要阐明科学理论，又要掌握生产实践技能，并不断探讨茶叶内含化学成分的存在状态和特性、以及适量、适比，深入研究制茶过程中由于内外因素相互作用引起的物质变化规律，正确并灵活地运用这些规律，为提高制茶品质和效果提供科学地理论依据。
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